泡椒凤爪的做法：
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。
水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。
盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
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最后泡制12小时后即可食用。
装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
